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西藏的飲食簡述
西藏的傳統飲食是藏餐，旅遊者到西藏，自然要領略品嚐一番。藏餐中有代表性的是燒羊、牛肉、糌粑、酥油茶和青棵酒。藏餐的口味講究清淡、平和。很多菜，除了鹽巴和蔥蒜，不放任何辛辣的調料，體現了飲食文化返樸歸真的時代潮流。
西藏菜的成形主要在五十年代後期，是中華民族整個風味體系中獨具特色的一支。原料以牛、羊、豬、雞等肉食，以及馬鈴薯、蘿蔔類等蔬菜。飲食以米、面、青稞為主。喜歡重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品，調料多辣、酸，重用香料，常用烤、炸、煎、煮等法。傳統的待客筵席由奶茶、蕨麻米飯、灌湯包子、手抓羊肉、大燴菜、酸奶6道食品組成，飽含民族習尚。 因為地理等方面的原因，西藏飲食習慣有著自獨特的民族特點。但對於遊客來說，作為經常性的飲食則不太習慣。旅遊者來到西藏，可以有選擇地到餐館品嚐一些有特色的藏餐、藏菜如各類灌腸、青稞酒和酥油茶、牛羊手抓肉、涼拌犛牛舌、包子、糌粑、各種糕點，以及甜茶、奶茶、酸奶、烤腸、風干肉、夏普青（肉漿）等等。 西藏餐館大多經營川菜，口味略有改良，但一般人都可接受。涉外賓館裏還供應西餐，有的還會有藏族歌舞表演。  糌粑
 糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。實際上糌粑就是用青稞製成的炒麵。它是將青稞麥炒熟、磨細、不經過篩濾而成的炒麵，與我國北方製作的炒麵有點相似，區別是北方的炒麵是先磨後炒，而西藏的糌粑卻是先炒後磨，而且不除皮。吃糌粑時，先在碗裏放上一些酥油，衝入茶水，放上炒好磨細的青稞面，然後用手將面與茶水攪拌在一起。攪拌時，要注意先用中指將炒麵向碗底輕搗，以免將茶水溢出碗外；然後輕輕轉動著手中的碗，並用手指緊貼碗邊將炒麵壓人茶水中；待炒麵、茶水和酥油拌勻，能用手捏成團，就可以進食了。食時用手不斷在碗裏攪捏，揉合成團，用手往嘴裏送。藏族群眾吃飯-般不用筷子、勺子，只用手抓。 另一種吃法是燒成糊狀，裏面放些肉、野菜之類，叫"糌土"。糌粑有青稞糌粑、豌豆糌粑和青稞與豌豆混合糌粑等。青稞的製作分為特細、中細和粗糙等類別。糌粑比冬小麥營養豐富，攜帶方便，出門只要懷揣木碗和"唐古"（揉合糌粑的小幅獐子或羊皮囊），吃時再加適量的茶水就行，無需生火做飯。 酥油茶
 在西藏，家家都離不開酥油茶。酥油茶是每個藏族人每日不可缺少的食品。牛、羊是西藏人生活中不可缺少的一部分，而製作酥油茶的酥油就是從牛、羊奶中提煉出來的。牧民們傳統的提煉酥油方法是：先將從牛、羊身上擠出來的奶汁加熱，倒入特制的大木桶中（這種桶當地叫"雪董"，是專用來提煉酥油的，高約4尺、直徑在l尺左右），然後用專用的酥油用具用力上下抽打奶汁，來回數百次，攪得奶汁油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質。這時就可以將這層脂肪質舀起來，灌進皮口袋中，冷卻了便成酥油。現在，許多地方逐漸使用奶油分離機來取代人工提煉酥油。一般來說，每百斤奶可提取五六斤酥油。 酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放在稽耙裏調和著吃。逢年過節炸果子，也用酥油。 藏族群眾平日喜歡喝酥油茶。製作酥油茶時，先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁，再把茶水倒入"董莫"(酥油茶桶)，再放入酥油和食鹽，用力將"甲洛"上下來回抽幾十下，攪得油茶交融，然後倒進鍋裏加熱，便成了噴香可口的酥油茶了。 青稞酒
 是用青稞釀成的度數很低的酒，藏族群眾男女老少都喜歡喝，是喜慶過節必備之飲料，青稞酒的製作工藝很獨特。先將青稞洗淨煮熟，待溫度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶裝好封閉，讓其發酵，二、三天之後，加入清水蓋上蓋子，隔一、二天後便成青稞酒了。青稞酒色澤橙黃，味道酸甜，酒精成分很低，類似啤酒。喝青稞酒講究"三口一杯"，即先喝一口，倒滿，再喝一口，再斟滿，喝上第三口，斟滿干一杯。一般酒宴上，男女主人都會唱著酒歌敬酒。盛大宴會上，有專門的敬酒女郎，她們穿著最華麗的服飾，唱著最迷人的酒歌，輪番勸飲，直到客人醉倒為止。 風乾牛、羊肉
 風乾肉往往是在每年的十二月底做，這時氣溫都在零度以下。通常將牛、羊肉切成條狀，也有的抹上鹽和一些野生的佐料，掛在通風、陰涼的地主，讓其冰凍風乾，既去水分，又保持鮮味。第二年春季即可食用，口感酥脆、味道鮮美。 干酪
 干酪也有兩種：一種是乳汁提取酥油後剩下的物質，經燒煮，水分蒸發後凝結成塊，然後將它壓成餅狀，或切成條塊狀晾干食用；還有一種，用酪漿燒煮，晾干後結絲狀或粒狀，有甜酪干、酸酪干、白酪干、青酪干等。 酥油
 酥油是從牛、羊奶中提煉而來。傳統的做法是：將奶汁倒入叫做"雪董"的特制大桶裏，用力上下攪拌來回數百次，攪得油水分離，表面便浮出一層淡黃色的脂肪質，把它舀起來，冷卻後便成酥油。酥油具有很高的營養價值。藏族群眾（特別是牧區群眾）日常的熱量除了肉外，便靠從酥油中攝取了。酥油的吃法很多，主要是打酥油茶喝。逢年過節，人們炸果子"卡賽"也用酥油。 奶茶
 茶水燒開後，直接加牛奶放鹽即可。這種茶叫臥甲，在安多地區較常見。 甜茶
 先用紅茶熬汁，再加入牛奶、白糖，香甜可口，營養豐富。亞東地區的甜茶做法尤其講究，更是別有風味。 『強木都』茶
 先在碗裏放上少量糌粑、干酪粉和酥油，再倒上茶水，茶水喝完後，將糌粑用勺攪著吃。 藏酒
 藏酒（藏制燒酒）是用小麥或青稞經發酵而製成的低度燒酒，味淡而醇，約20－30度。藏東芒康縣和邊陲亞東縣的燒酒以最有特色而著稱。 炸灌肺
 藏語音洛乍。多見於拉薩等地。以羊肺為主料配以酥油、麵粉等先煮後炸而成。特點是色澤淡褐，外酥脆裏軟、味道香美。 蒸牛舌
 藏語音傑郎最。多見於拉薩等地。以牛舌肉為主料，經煮蒸而成。特點是入口軟嫩，味道鮮美而帶椒香。 欻灌腸
 又稱三腸、五腸。以新鮮羊小腸為衣，分別灌以羊血、羊肉、青稞面或豆面，分稱血腸、肉腸、面腸，合稱三腸；另有灌以羊肝、羊油者，分別稱肝腸、油腸，與前三腸合稱五腸。此菜多為藏族同胞在新年時成批灌制，供年節啖食。 火燒蕨麻豬
 流行於甘肅甘南藏族自治州一帶。以蕨麻豬為原料外裹泥巴暗火中砲制而成。蕨麻豬為甘南草原特產，因當地人所飼養的豬常在草原覓食蕨麻（學名鵝絨委陵菜，其地下莖呈不規則塊狀，富含澱粉，味香甜，可作干果食用，俗稱人參果），故名。此種豬肉質嫩而味鮮美，少脂肪。此菜的特點是皮脆肉嫩，味道特別鮮美。 夏河蹄筋
 以羊蹄筋為主料，配以木耳、黃花等分別蒸、煮而成。特點是柔滑鮮香。此菜始源於甘南藏族自治州一帶，據傳明代已著名。 爆燜羊羔肉
 主要流行於青海省農業區的藏族群眾中。以鮮羊羔肉為原料爆炒而成。特點是柔嫩爽口，酥辣鮮香。 吹肝
 藏族菜。主要流行於雲南迪慶藏族自治州一帶。在雲南的白族、漢族中也有食用。以豬肝為主料製成。特點是味道香鮮，開胃爽口。 藏族飲食文化~特色風俗獻『切瑪爾』
在藏歷新年的時候，藏族人民家家戶戶供"切瑪爾"，人人都嚐"切瑪爾"。這是藏族人民在長期的歷史發展中形成的一種民族風俗習慣。
"切瑪爾"裝在特制的"缽"中。"缽"是用木板特制的一種長方形的盒子，中間用木板隔開。在"缽"板上刻有多種多樣的花和象牙、寶石等圖樣，有的還刻有月亮和星星。 "缽"的一頭盒裝有拌好的酥油糌粑，另一頭盒裝滿小麥，都壘成金字塔型，兩頭頂上插有幾根麥子以及青穗，中間插上一朵花或酥油制的"字珠"（美麗的花）。 藏歷新年，當你走進藏族群眾家時，老阿媽首先向你獻"切瑪爾"，人就從堆放在"缽"中的"切瑪爾"裏拿出一點來，並說"紮西德勒"（意思是吉祥如意）。而後再往自己的嘴裏放進一點，預祝新春如意，身體健康。 藏族飲食文化~『酒宴』篇
藏非常盛行酒宴。過去貴族每年都要舉行幾次盛大的宴會，現在平民在節日裏或者遇到喜慶之事，也有舉辦酒宴的習俗，近幾年在拉薩居民中尤為盛行。
宴席食品的烹飪方法，菜餚的多少、擺席的方法，與主人的地位、財力以及賓客的身份很有關係。過去西藏地方政論的大型慶典和新年宴會有葷宴、素宴之分，還有盤中敬餐、手遞敬餐、餐巾敬餐的傳統方法。西藏酒宴不像漢族那樣圍著大桌吃喝，而是主客各自坐在厚墊上，前擺藏桌分開進食。藏餐菜餚有風干肉、奶渣糕、人參果糕、炸牛肉、辣牛肚、灌腸、灌肺、燉羊肉、燉羊頭等；主食有酥油糌粑、奶渣包子、藏式包子、藏式餃子、麵條、油炸面果等等。漢餐在西藏非常盛行，最盛大的宴席被稱為"甲索留九傑"（漢餐十八樣）；20世紀以來，西餐西點也進入的高原雪域，過去不少貴族之家還專門聘有西餐廚師。 酒宴主要飲料是青稞酒，藏語稱為"羌"。酒用青稞釀成，製作方法較為簡單：先將青稞洗淨煮熟，待溫度稍降時加入酒曲，用木桶或陶罐封好，讓它發酵。兩三天後，兌上涼水，再過一兩天便可飲用。青稞酒色澤橙黃，味道酸甜，酒精成分較低，類似啤酒。喝青稞酒講究"三口一杯"，即先喝一口，斟滿；再喝一口，再斟滿；喝上第三口，斟滿干一杯。一般酒宴上，男主人和女主人都要唱著酒歌敬酒，盛大宴會上專門有敬酒的女郎，藏語稱為"衝雄瑪"。她們身著最華貴的服飾，唱著最迷人的酒歌，輪番勸飲，直至客人醉倒為止。 |
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