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藏族飲食文化~『茶』篇
 茶葉是如何傳入西藏的
據史書記載，早在公元四五世紀時，吐蕃王朝軍隊曾攻佔到中原邊州，奪得了大量茶葉，卻不知其用途。《藏漢史集》中記，茶在松讚干布之曾孫都松芒波傑在位時（公元676－704年）傳入吐蕃，當時是作為一種保健藥物而受到讚普的喜愛。他說："在我患病期間不思飲食，只有飲用小鳥銜來的這根樹枝泡的水比較奇妙。它能養身，是一種治病良藥。"公元781年唐德宗時"常魯公使西蕃，烹茶帳中。讚普問：'此為何物？'魯公曰：'滌煩療渴，所謂茶也。'讚普曰：'我此亦有。'遂命出之，以指曰：'此壽州者，此舒州者，此顧諸者，此蘄門者，此昌明者，此蝃湖者。'"由此可知，早在5世紀以前，吐蕃社會還沒有飲茶之習俗，只是把茶葉作為一種珍貴的保健藥品而被王室所珍藏。自唐開元後，內地僧人坐禪"務於不寐，又多不夕食，皆許其飲茶，人自懷挾，到處煮飲。從此輾轉相效仿，遂成風俗。"隨著唐蕃之間友好往來，有的漢僧到藏區傳法，有的則經吐蕃去印度求法，使飲茶習俗傳入吐蕃。據《漢藏史集》記載："對於飲茶最為精通的是漢地和尚，此後噶米王向和尚學會了烹茶，米紮貢布又向噶米王學會了烹茶，這以後便依次傳了下來。"但更多的是流傳在王宮貴族間和寺廟裏。吐蕃最後一位讚普朗達瑪在位時實行滅佛，僧人們各自逃生。離開寺廟的僧人又將飲茶之習俗傳入民間。而茶之止渴、消食、少睡、去膩等諸多功能，正好適用於藏族需求，因而深受人們喜愛。這是飲茶習慣傳入民間的最早時期。至晚唐，唐蕃關係進入了一個較穩定的和平友好階段。唐朝的絲織品和茶葉與吐蕃的馬牛交換，民間貿易在隴、蜀、洮、岷等一帶活躍起來。安史之亂以後，唐蕃間在河西及青海日月山一帶進行茶馬互市，茶葉大量運往藏區。五代、宋、金時期，河西大部分地區為吐蕃等少數民族所佔據，與宋廷"貢賜"不斷，主要以馬茶為主，並建立茶馬互易市場。口角廝境內的風俗"獨知用鹽為滋味，而嗜酒及茶"。元、明時期，盛行茶馬交易，並於公元1372年明廷設定"茶馬司"。清初"茶馬互市"制度建立，從此，茶葉源源不斷地輸入藏區。茶葉和飲茶習俗就這樣經過長期的傳播和發展，由宮廷到寺院再傳入民間，並形成了一種藏民族新的文化形態茶文化。
茶的講究
藏族一般用大茶和磚茶，安多藏區多飲大茶，對產自湖南益陽的磚茶也受歡迎。磚茶為長方體，重量不等，有的達兩公斤左右，其最大特點是宜長途運輸，便於攜帶。驗其優劣時，看其表面的粗細和薄厚堅硬程度，細而硬則為優質；其次看中間閃爍金色蕾花之多少。煮茶時，先在壺中加入冷水，投入適量茶葉加蓋燒開，然後小火慢熬。茶水呈深褐色、入口澀而不苦為最佳。"茶無鹽，水一般"，所以絕大部分藏區喝茶時要加入適量鹽。此為清茶，是最普通的一種。另有幾種別致的煮法，第一種，煮茶時還加入草果、薑片、花椒等一起熬煮。此茶治傷風頭痛，味道鮮美可口。第二種是將一種帶有藥味、細嫩的草葉（形似柳葉），炒成黃色，加入茶汁中久煮，俗稱"藎芥茶"，有治傷風頭痛之功效。第三種是奶茶，將鮮奶加入已煮好的茶汁中加熱即可，其茶味鮮中帶甜，可補充人體之營養。第四種是在茶汁中加入紅糖，該茶對產婦有很好的治療保養作用。還有就是最具代表性的酥油茶了。酥油是從牛奶中提煉的粗制奶油。本來油水很難結合，但藏民族創造性地用反復攪制方法令其二者水乳交融，從而使高原地區有了最佳飲品。它那誘人的香味，入口滑潤的感覺，不但藏族喜愛，也使許多喝過的人讚不絕口。
飲茶的樂趣
在甘南，一般每人每天要飲三次茶：早晨喝早茶：在碗底放一撮炒麵，少量曲拉（奶渣）和一小片酥油，再倒入茶水。等茶喝夠時把碗底的炒麵與茶水攪成糊吃掉，此吃法叫"鬥麻"。早茶對大多數人是很重要的，尤其是喝茶本身。第二次是在中午，午餐後飲幾碗茶，消食解膩、生津提神。再就是晚飯後，全家人圍坐在一起，邊喝邊談，直到盡興。閒時家人一起喝；來客時，給客人斟的茶中要放一小塊酥油，以示尊重和歡迎；老人們聚在一起，可從早到晚地喝茶、閒談、誦"六字真言"。每逢春種秋收，農民們用三塊石頭壘起灶，架鍋煮茶喝，驅乏解困；牧民在草原上熬茶，茶香伴著花香，另有一番情調；適逢各類節日，人們出遊於野外，祭祀神靈、祈求平安，一連數日，載歌載舞。"清香的糌粑如蜂蜜，黃黃的酥油賽花朵；茶兒濃來花兒香，人生無茶無歡娛。"僧人更缺不了茶。寺院中通常每日集體飲茶三次，即早中晚的誦經禮佛活動後，這由寺院統一燒。如遇祈禱法會、跳神期間，供茶次數不定。平時在學習、誦經、辨經、靜修時也不斷飲茶，以解舌燥、驅倦意、頭腦清醒、心情平和。
喝茶也講禮節
藏民族本來就重禮節、講友誼，飲茶時同樣講究長幼、主客之序。斟滿茶先敬父母長輩，茶碗要潔淨，不能有缺口、裂紋或舊碗，以雙手敬，用雙手接。喝過茶後要及時斟滿、斟茶時要右手提壺，左手掌心向上，茶水不能濺出碗外，更不能發出"噹當啷啷"的響聲。在藏族百姓家中，有時要請僧人來唸經或做法事，僧人的茶具是專門為其購置的，其他人不得使用。這也說明，僧人作為佛法僧三寶之一，其地位是至高無上的。適逢探親訪友時，禮物中不可缺茶；客人進屋，杯裏斟的是茶；訂婚時帶上茶，表示感情不移，生活美滿；有些地區的新娘子初踏婆家門首先要進廚房熬茶，請父母親友們品飲；給寺院供奉時更離不開茶……所以，藏族在認為"有茶就是幸福"的同時，形成了許多有關茶的禮儀。
茶碗有別
據《漢藏史集》載，飲茶習俗傳入西藏後，讚普就請來漢地工匠，用藏地的原料做了六種碗，並分上中下三等，碗上分別繪有鳥銜茶、遊魚和鹿等圖案的碗起名為夏布策、南策、襄策；其它三種普通碗分別起名為特策、額策、朵策。依古老之傳統，至今藏民族飲茶還是普遍使用磁碗，最上等的以燦黃色為底，繪有龍鳳、八吉祥圖、八瓣蓮花座和雄獅等圖案，供活佛高僧使用；老人、長輩、客人，一般用淺藍色為底，繪半透明花紋色或白底上繪牡丹等花朵圖案的；還有木碗，造型美觀花紋細膩，有的還鑲、包著銀質花邊，顯得格外高貴、富麗，此碗實用、攜帶方便，散熱慢等，很受歡迎。
茶的作用
古代藏族喝茶也研究茶。《漢藏史集》中將茶按生長環境，施肥種類等差異分為16種，而且對每種茶的氣味、顏色、功能等特點分別作了翔實的考證。其中對茶之作用有如下記載：能治療涎病、風病、血病、膽病、魔病；去膽熱、平寒熱、去癡愚、解毒……甚至對茶的反作用也有研究，一種被稱為"紮那紮都"的茶"飲之使人得胃病和風病"。從科學的角度講，茶裏含有多種人體不可缺少的維生素和微量元素，適當飲用是非常有好處的。過去藏民族大多飲食為牛羊肉和糌粑，喝茶有助於消化維持酸堿平衡，彌補了飲食中存在的缺陷。
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